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Dinkel-Taboulé mit Grünkohl, Hummus und Mozzarella

Orientalisch mit einem Hauch Heimat, cremigem Hummus und fruchtigen Brombeeren. Der Grünkohl ist ein Nährstoff-Allrounder. Er liefert viel Folsäure, B-Vitamine, Kalium, Kalzium und Eisen. Kichererbsen (Hummus), Dinkel und Brombeeren liefern ebenfalls Folsäure.

Course Vegetarisch
Keyword Ballaststoffe, Brunch, Dinner, Eisen, Eiweiß, Folsäure, Kalium, Lunch, Magnesium, Mom-to-Be, New-Mom, vegetarisch, Vitamin A, Zink
Für wen? Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Ballaststoffe, Eisen, Eiweiß, Folsäure, Kalium, Magnesium, Vitamin A, Zink
Für wann? Brunch, Dinner, Lunch
Ernährungsform vegetarisch
Hauptzutat Reis & Getreide
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 2
Kalorien 776 kcal

Zutaten

Hummus

  • 330 g Kichererbsen (Bio)
  • 2 EL Tahini (weiß)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 0,5 TL Harissa
  • 1 TL Curry (gelb, mild oder süß)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 100 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Taboulé

  • 150 g Kochdinkel
  • 75 g Brombeeren
  • 100 g Grünkohl
  • 1 Gurke (klein)
  • 50 g Cocktailtomaten
  • 50 g Mandeln
  • 2 Stück Mozarella

Dressing

  • 1 Zitrone (Saft)
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Dinkel nach Packungsanleitung waschen und garen.

  2. Brombeeren (heiß) waschen, Tomaten waschen und beides halbieren.

  3. Grünkohl vom Strunk entfernen, waschen und klein hacken.

  4. Gurke waschen, halbieren, in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.

  5. Mandeln hacken.

  6. Kichererbsen in ein Sieb geben und (heiß) waschen.

Zubereitung

  1. Dinkel abgießen und kurz abkühlen lassen. Alle Zutaten für das Taboulé in eine Schüssel geben.

  2. Alle Zutaten für das Dressing mixen und über das Taboulé geben, miteinander vermischen.

  3. Alle Zutaten für den Hummus zusammenfügen und pürieren

  4. Einen Klecks Hummus auf einen Teller geben und mit einem Löffel leicht verstreichen, Taboulé hinzugeben, Mozzarella darauf garnieren. 

Tipps

Tipp 1: 
Schon mal Meal Prep für den nächsten Tag machen. Einfach 1-2 Portionen zusätzlich vorbereiten. Dressing separat aufheben und am nächsten Tag zum Lunch frisch vermischen. 

Tipp 2:
Wer getrocknete Kichererbsen zuhause hat, sollte diese nehmen und über Nacht einweichen. Danach gut abwaschen. Hier ist noch mehr Folsäure enthalten. 

Hinweis für die Mom-to-Be:
Achte bitte darauf, dass der Mozzarella pasteurisiert ist.