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Linsensalat mit zweierlei Tomate und Feta

Fruchtig, frisch, mediteran und der perfekte Mittagssnack. Linsen sind eine hervorragende Eiweißquelle und liefern u.a. reichlich Eisen, Zink und Folsäure. Der Feta liefert euch u.a. Vitamin B12.

Course Lunch
Keyword Ballaststoffe, Dinner, Eisen, Eiweiß, Folsäure, Linsen, Lunch, Lunch@work, Mom-to-Be, New-Mom, vegetarisch, Vitamin B12, Vitamin C, Zink
Für wen? Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Ballaststoffe, Eisen, Eiweiß, Folsäure, Vitamin B12, Vitamin C, Zink
Für wann? Dinner, Lunch, Lunch@work
Ernährungsform vegetarisch
Hauptzutat Linsen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Servings 2
Kalorien 689 kcal

Zutaten

Salat

  • 200 g Belugalinsen
  • 170 g Tomaten (Cocktail- oder Datteltomaten)
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 180 g Feta

Dressing

  • 1 EL Senf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Belugalinsen in einem Sieb mit (heißem) Wasser waschen und nach Packungsanleitung kochen.

  2. Tomaten waschen und halbieren.

  3. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung

  1. Dressing: Alle Zutaten miteinander mischen.

  2. Die Salat-Zutaten in eine große Schüssel geben. Den Feta darüber mit den Händen zerbröseln.

  3. Das Dressing darüber geben und mit dem Salat vermischen. Fetig!

Tipps

Tipp 1: Frühlingszwiebeln machen den Salat noch etwas pikanter. Einfach 1-2 Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Tipp 2: Der Salat ist ein super Meal Prep Kandidat für den Lunch@work.  Einfach am Abend vorher etwas mehr zubereiten. Dressing und Salat in 2 separaten Vorratsgläsern/-dosen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Lunch frisch zubereiten, dann saugen die Linsen das Dressing nicht vollständig auf. Voilà:)