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Polenta mit Linsenragout

Die cremige Polenta wird gekrönt von einem feinen veganen Ragout aus Linsen, Spinat und Fenchel. Die drei Zutaten sind tolle Folsäure-Lieferanten und versorgen Euch mit wichtigen Mineralstoffen, wie z.B. Eisen. Polenta ist Maisgrieß und daher glutenfrei.

Course Vegetarisch
Keyword Ballaststoffe, Dinner, Eisen, Folsäure, glutenfrei, Lunch, Mom-to-Be, New-Mom, vegetarisch, Vitamin A, Zink
Für wen? Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Ballaststoffe, Eisen, Folsäure, Vitamin A, Zink
Für wann? Dinner, Lunch
Ernährungsform glutenfrei, vegetarisch
Hauptzutat Reis & Getreide
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Servings 2
Kalorien 688 kcal

Zutaten

Polenta

  • 150 g Polenta (Maisgrieß)
  • 30 g Parmesan (2/3 für Polenta, 1/3 zum Garnieren)
  • 200 ml Gemüsesaft (Bio)
  • 100 ml Wasser

Ragout

  • 80 g Linsen (rot)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Fenchel
  • 40 g Spinat (TK oder frisch)
  • 300 ml Gemüsesaft (Bio)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 25 g Pinienkerne (optional zum Garnieren)
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Zwiebel schälen und klein hacken. 

  2. Den Fenchel von der äußeren Schicht befreien, halbieren, in Streifen und dann in kleine Würfel/ Stücke schneiden.

  3. Spinat und Linsen waschen und beiseitestellen. Linsen nach Packungsanleitung kochen und abseihen. 

  4. Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und beiseitestellen. Währenddessen Parmesan fein reiben.

Zubereitung

  1. Gemüsesaft, Wasser und 1 EL Olivenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta einrühren, Herd ausschalten, Polenta quellen lassen und immer wieder umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren. Zum Ende des Quellvorgangs nach ca. 8-10 Minuten 2/3 Parmesan einrühren, bis eine cremige Masse entsteht, Salz und Pfeffer hinzufügen. 

  2. Während die Polenta quillt, 1 EL Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln anbraten bis sie glasig werden (ca. 3 Minuten), Fenchel hinzufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten. 

  3. Tomatenmark hinzufügen, unter den Fenchel und die Zwiebeln rühren, mit dem restlichen Gemüsesaft ablöschen und für ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  4. Spinat und Linsen hinzufügen und für 2 Minuten mit köcheln lassen.

  5. Polenta auf den Teller geben. Das Ragout darauf anrichten. Mit Parmesan und Pinienkerne garnieren.