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Penne mit Tomaten-Cashew-Pesto

Prädikat: Hoher Schlonzfaktor. Die Penne mit Tomaten-Cashew-Pesto sind schnell zubereitet und nach einem langen Arbeitstag genau das Richtige. Die Cashewkerne sind eine super Proteinquelle und liefern euch u.a. Eisen, Zink und wichtige B-Vitamine.

Course Dinner
Keyword Dinner, Eisen, Family, Kalium, Lunch, Lunch@work, Mom-to-Be, New-Mom, Pasta, vegetarisch, Vitamin B12, Zink
Für wen? Family, Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Eisen, Kalium, Vitamin B12, Zink
Für wann? Dinner, Lunch, Lunch@work
Ernährungsform vegetarisch
Hauptzutat Pasta
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 2
Kalorien 842 kcal

Zutaten

  • 250 g Penne (Dinkelpenne)
  • 150 g Cocktail-Tomaten (1/2 ins Pesto, 1/2 zu den fertigen Penne)
  • 70 g Cashewkerne (Bruch)
  • 30 g Parmesan (2/3 ins Pesto, 1/3 zum Garnieren)
  • 80 g getrocknete Tomaten
  • 1 TL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • 50 ml Hafermilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 EL Pastawasser (beim Kochen der Penne abschöpfen)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten (ca. 3 Minuten unter regelmäßigem Wenden). 

  2. Die Hälfte der Tomaten waschen und halbieren.

  3. Penne nach Packungsanleitung kochen, (Pastawasser während des Kochvorgangs abschöpfen), ca. 30 Sekunden vor Ablauf der Kochzeit abgießen und wieder in den Topf geben.

Zubereitung

  1. Die andere Hälfte der Tomaten, getrocknete Tomaten, Cashewkerne, 2/3 Parmesan, Tomatenmark, Zitronensaft, Olivenöl, Hafermilch in ein Behältnis geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

  2. Halbierte Tomaten sowie Pesto zu den Penne geben und bei niedriger Hitze kurz verrühren bis die Penne gleichmäßig mit Pesto ummantelt sind. Bei Bedarf noch ein paar Löffel (Pasta-)Wasser hinzugeben. 

  3. Penne anrichten und Parmesan darüber reiben.

Tipps

Tipp: für die Mom-to-Be im 2. Monat
Statt Hafermilch kannst du auch Kuhmilch nehmen. Diese enthält Vitamin B12.

Tipp: für alle Spicies
Wer es ein bisschen schärfer mag, kann z.B. etwas Piment d'Espilette oder Chilli-Öl hinzugeben.