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Kichererbsensalat mit Avocado, Tomaten und Feta

Knackig, saftig, schlonzig. Die perfekte Mischung für eine kurze Auszeit am Mittag. Die Kichererbsen liefern euch reichlich Folsäure, Eisen, Zink und Magnesium. Die Avocado punktet mit gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin B6 und Kalium. Paprika und Zitrone sind wahre Vitamin-C Booster.

Course Lunch
Keyword Dinner, Eisen, Folsäure, Kichererbsen, Lunch, Lunch@work, Mom-to-Be, New-Mom, vegetarisch
Für wen? Family, Lunch@work, Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Eisen, Folsäure, Kalium
Für wann? Dinner, Lunch, Lunch@work
Ernährungsform vegetarisch
Hauptzutat Kichererbsen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Servings 2
Kalorien 722 kcal

Zutaten

Salat

  • 350 g Kichererbsen (Bio, 1 Glas)
  • 180 g Feta
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 Paprika (rot, orange oder gelb)
  • 1 Avocado
  • 1 Frühlingszwiebel

Dressing

  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Kichererbsen in ein Sieb geben, abwaschen und beiseitestellen.

  2. Kirschtomaten und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.

  3. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden

  4. Frühlingszwiebel vom Strunk und der äußeren Schicht befreien, waschen und in dünne Ringe schneiden

Zubereitung

  1. Dressing: Alle Dressing Zutaten in einen Shaker geben und gut vermischen.

  2. Salat: Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben, den Feta mit den Händen darüber bröseln. Das Dressing in die Schüssel über den Salat geben und miteinander vermischen. 

Tipps

Tipp: It’s Meal Prep Time!
Abends vorbereiten und am nächsten Mittag genießen. Am besten Dressing und Salat in separaten Gläsern aufbewahren und zum Lunch frisch mischen.