Bananen-Blaubeer-Muffins
Fluffig, luftig, saftig. Perfekt für ein gesundes Frühstück To-Go oder als leckerer Snack für Zwischendurch. Die Banane verleiht dem Muffin natürliche Süße und liefert zusätzlich Kalzium.
Zutaten
Trockene Zutaten
- 280 g Dinkelmehl
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Ceylon-Zimt
Flüssige Zutaten
- 100 ml Hafermilch
- 100 ml Kokosöl (oder: Sonnenblumenöl)
- 3 Bananen (sehr reif)
- 2 Eier
Zum Unterheben am Schluss
- 100 g Heidelbeeren (TK oder frisch)
Zubereitung
Vorbereitung
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TK Heidelbeeren in eine Schüssel geben und leicht antauen lassen ODER frische Heidelbeeren heiß waschen.
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Backofen auf 170°C, Umluft vorheizen.
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Bananen schälen und pürieren.
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Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Zubereitung
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Eier mit einem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig schlagen, alle flüssigen Zutaten zu den Eiern geben und kurz aufschlagen.
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Alle trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben und einrühren bis eine homogene zähe Teigmasse entsteht.
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Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben und den Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen.
Backen
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30-35 Minuten im Ofen backen.
Tipps
Tipp 1: für little Gourmets
Da bei diesen Muffins kein zusätzlicher Zucker hinzugefügt ist, können auch die kleinen Essanfänger die Muffins mit mupfeln.
Tipp 2: Breakfast-to-go
Wer es in der Früh mal eilig hat, kann die leckeren Muffins auch mitnehmen.
Tipp 3: für die Mom-to-Be
Manchmal kommt die Heißhunger-Attacke schneller als gedacht. Als Snack für Zwischendurch hilft der Muffin den Blutzucker wieder ins Gleichgewicht zu bringen.