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Linsendal mit Kartoffeln und Spinat

Spicy Cocooning. Genieße das cremige Linsendal nach einem anstrengenden Tag oder zum Durschnaufen für zwischendurch. Mit wenigen Zutaten und duftenden Gewürzen ist das Dal easy peasy zubereitet und super gesund. Die Linsen liefern viel Proteine, Folsäure, Eisen und Zink.

Course Vegan
Keyword Dinner, Eisen, Folsäure, Linsen, Lunch, Lunch@work, Mom-to-Be, New-Mom
Für wen? Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Calcium, Eisen, Folsäure, Kalium, Magnesium, Vitamin A, Vitamin C, Zink
Für wann? Dinner, Lunch, Lunch@work
Ernährungsform vegan, vegetarisch
Hauptzutat Linsen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 2
Kalorien 653 kcal

Zutaten

  • 120 g Linsen (rot)
  • 2 Kartoffeln (festkochend, mittelgroß)
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 200 ml Kokosmilch
  • 400 ml Wasser (bei Bedarf mehr Wasser)
  • 50 g Spinat (frisch)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Limette (Saft)
  • 10 g Ingwer
  • 2 TL Curry (Pulver, gelb, mild/ süß)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Zwiebel fein hacken und den Ingwer reiben. Beides in einer kleinen Schüssel bereitstellen.

  2. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke (1-2 cm) schneiden.

  3. Gewürze miteinander in einer weiteren kleinen Schüssel vermengen.

  4. Linsen in ein Sieb geben und unter heißem Wasser abwaschen.

Zubereitung

  1. In einem großen Topf 2 Esslöffel Kokosmilch zum Köcheln bringen und darin Zwiebeln und Ingwer andünsten (ca. 2 min).

  2. Die Gewürze unterrühren, Linsen und Kartoffeln dazugeben. Alles miteinander verrühren und ca. 1-2 min weiter anbraten.

  3. Mit den passierten Tomaten und Wasser ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

  4. Immer wieder rühren und ggf. Wasser hinzufügen, sodass die Linsen nicht anbrennen.

  5. Nach ca. 25 min die restliche Kokosmilch hinzugeben und mit Limette und Salz abschmecken.

  6. Zum Schluss noch frische Spinatblätter dazu geben. Diese in einem Sieb mit heißem Wasser abwaschen, abtropfen lassen und auf dem Dal garnieren.

Tipps

It's Meal Prep Time:
Bereite das Linsendal am Wochenende vor und koche 2-3 zusätzliche Portionen. Diese kannst du einfrieren und unter der Woche genießen.